Como parte de su compromiso con la sostenibilidad y la exploración de nuevas vías para las fuentes de proteínas, Mercado San Telmo también adopta alternativas y sustituye las opciones de proteínas. Con los avances en tecnología alimentaria, las fuentes alternativas de proteínas, como la carne cultivada en laboratorio, las proteínas de insectos, las proteínas de algas y las proteínas de hongos, están ganando atención. Estas fuentes de proteínas ofrecen interesantes posibilidades para la innovación alimentaria, al tiempo que abordan las preocupaciones medioambientales asociadas a la producción tradicional de carne.
Al ofrecer una plataforma para dietas basadas en plantas y fuentes alternativas de proteínas, el Mercado San Telmo apoya las diversas preferencias dietéticas y las opciones alimentarias sostenibles de sus visitantes. Ya sea explorando platos a base de plantas o aventurándose en nuevas fuentes de proteínas, el mercado invita a los visitantes a experimentar el futuro de la alimentación teniendo en cuenta el impacto de sus elecciones en el medio ambiente y el bienestar personal.